gesunder Kuchen, Spielplatzbesuch und Baden

Der Sommer ist ja ein wenig unbeständig dieses Jahr, mal ist es warm, mal kalt, mal trocken und auch mal kurzer Regen. Wir nutzen die Tage, die heiß sind, um früh ins Bad zu fahren. Wenn die Nächte so kalt sind, steigen die Wassertemperaturen dort auf höchstens 20 °C. Das ist schon frisch.

Man muss erwähnen, dass hier immer frisches Wasser aus dem Trinkwassereinzugsgebiet, sprich aus dem Wald, zu läuft.

Die Mini ist immer noch häufig bei uns. Nun ist sie aber den ganzen Tag in der Schule. Insofern ist es nicht so die Belastung. Wir nutzen das Wochenende, wenn sie denn bei uns ist, auch mal für Ausflüge auf einen Spielplatz. Das liebt sie über alles, neben dem Baden.

Heute habe ich Euch mal ein Rezept mitgebracht. Das hat mir eine Gärtnersfrau verraten, die auch nicht mehr alles essen kann, wegen bestimmter Unverträglichkeiten.

Zucchini-Haselnusskuchen

Zutaten:
5 Eier
2 EL Zucker (ca 100 gr) oder Zuckereratz, ich hatte 3 EL Rohrzucker
300 gr Zucchini geraspelt
300 gr Haselnüsse gemahlen
1 P Backpulver

Die Eier trennen und das Eiweiß schlagen bis es steif ist. Eigelb mit Zucker schaumig rühren Backpulver unter die Haselnüsse mengen. und mit den Zucchini in die Eimasse geben. Am Schluss den Eischnee drunter heben.
Das ganze in einer gefetteten und ausgebröselten Kastenform bei 180 °C Umluft backen.
Ich hatte eine Springform genommen und musste das ganze nicht so lange backen.

Der Kuchen schmeckt sehr lecker und ist ausgesprochen locker. Die Zucchini schmeckt man nicht heraus.

Liebe Grüße von